- La escuela, con sede en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro, aspira a convertirse en un referente para chefs y gastrónomos de todo el mundo que quieran aprender a cocinar con excelencia la carne de caza.
- Esta iniciativa es fruto de la colaboración entre ASICCAZA, Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, y la Diputación de Ciudad Real.
El Palacio de Valdeparaíso de Almagro, en la provincia de Ciudad Real, será la sede de Venari, Centro Internacional de Gastronomía Cinegética.
Esta iniciativa nace de la colaboración entre la Diputación de Ciudad Real y ASICCAZA, Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, para poner en valor una de las joyas de la gastronomía, la carne de caza silvestre.
Y es que, a pesar de ser una de las más valoradas por los grandes chefs, la carne de caza silvestre sigue siendo una gran desconocida tanto para el público general como para muchos profesionales.
Por este motivo, la Diputación de Ciudad de Real ha apoyado firmemente esta propuesta de ASICCAZA para divulgar los valores gastronómicos y medioambientales de la actividad cinegética.
Institución educativa de referencia
En este sentido, Venari, Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, nace con el objetivo de convertirse en una institución educativa de referencia para chefs y gastrónomos de todo el mundo.
Contará con una plataforma de formación online, en inglés y español, a la que se podrá acceder desde cualquier parte del mundo.
Los contenidos, organizados en dos bloques (intermedio y profesional), han sido desarrollados por el periodista especializado Ramón Soria, y los cocineros y profesores Miguel Carretero (Restaurante Santerra) y Javier Chozas (Ákera), ambos reconocidos maestros en la cocina con carne de caza.
Los alumnos obtendrán un certificado que acreditará su paso por la escuela. Asimismo, los estudiantes de nivel superior podrán asistir a cursos presenciales de cierre a cargo de grandes cocineros.
I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética
Además de su labor formativa, Venari organizará prestigiosos acontecimientos relacionados con la gastronomía.
El primero de ellos será el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), que tendrá lugar el 19 y 20 del próximo noviembre en la sede de la escuela, el Palacio de Valdeparaíso.
El programa cuenta con ponentes de alto nivel en el que destacan chefs de gran prestigio españoles y extranjeros con amplia experiencia en la cocina de caza, sumillers, historiadores y periodistas especializados, entre otros profesionales de este sector.
Los talleres, charlas y mesas redondas girarán en torno a recetas de platos a base de piezas de caza mayor y caza menor, nuevas tendencias gastronómicas, maridaje, nutrición y técnicas de maduración, entre otros temas.
También se pondrán sobre la mesa los retos de futuro de la cocina cinegética, además de reivindicar el respeto de la caza por la naturaleza y el campo.
Asimismo, durante el congreso tendrá lugar una jam session en la que participarán chefs jóvenes que improvisarán un menú colaborativo con la carne de caza como protagonista.
En esta primera edición del simposio se premiará al cocinero zamorano Luis Alberto Lera, uno de los referentes mundiales en gastronomía cinegética, además de una de las voces más reivindicativas de la cocina rural en España.
Durante el evento habrá un marketplace en los patios principales del Palacio de Valparaíso, donde estarán presentes las marcas más destacadas del sector, que podrán presentar sus productos y novedades. Asimismo, los asistentes tendrán la oportunidad de degustar de manera gratuita las propuestas culinarias elaboradas durante los diversos showcookings programados, además de disfrutar de varias actividades lúdicas.
Y todo ello sin perderse un ápice del congreso, ya que este podrá seguirse a través de diferentes pantallas.
Más certámenes
Venari, que significa caza en latín, será ya en 2025 sede de importantes certámenes del mundo de la gastronomía, como la semifinal del Concurso Cocinero del año o el Concurso Carne de Caza Silvestre con Cámaras de Comercio de Europa, así como de otros eventos culinarios, situando de esta manera a Almagro en el mapa de la gastronomía internacional.
Fuente: ASICCAZA
