Hoy Carnicas Dibe os trae una nueva receta con Carne de Lidia Dibe en lo que sin duda será toda una degustación que repetirás con tus amigos haciéndoles disfrutar de una gran velada.
Rabo de Toro al estilo Cordobés con Polenta y Verduritas al vapor.
Ingredientes:
1,5 kg Rabo de vacuno DIBE
1 cebolla grande
3 zanahorias medianas
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
4 tomates maduros
1 puerro
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
3 vasos de vino blanco (puede ser tinto)
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Para la polenta: 1 litro agua o caldo de carne , 250 gr sémola o harina de maíz , 70 gr mantequilla
Para las verduritas: judías verdes redondas, zanahoria en bastones, berenjena y cebolla en concasse ,
Elaboración Carne Toro:
Ponemos una cazuela grande al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente añadimos los trozos del rabo de vacuno.
Los cocinamos hasta que estén bien dorados por todas partes. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite que hemos utilizado para dorar la carne sofreiremos las verduras. Cuando el aceite esté caliente vamos añadiendo las verduras comenzando por la cebolla y los ajos bien troceados.
Doramos durante 5 minutos y añadimos el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos a la cazuela el puerro troceado, las hojas de laurel y las ramas de tomillo y dejamos que se pochen las verduras durante 10 minutos
Añadimos el vino tinto y la carne que teníamos reservada y cocinamos a fuego medio alto, con la olla destapada, durante 10 minutos.
¡ TRUCO! Añadimos el tomate cuando resten 20 minutos o se puede usar tomate frito y añadirlo al final. El motivo es que si lo añadimos desde el principio y con un tiempo tan elevado de cocción de puede pegar.
Tapamos la olla y bajamos el fuego de la cocina. Dejamos que se cocine el guiso durante 3 horas y 30 minutos (depende de cada pieza) a fuego lento, muy atentos para que no se pegue
Pasado este tiempo retiramos los trozos de carne, que han de estar muy tiernos, y con el guiso de verduras preparamos la salsa.
Podemos pasarla por la batidora, por el pasapurés o incluso por el chino si lo que queremos es un resultado más fino.
Volvemos a colocar la carne dentro de la olla con la salsa ya preparada hasta el momento de servir.
La opción rápida sería prepararlo en olla a presión o express durante unos 60 minutos.
Elaboración Polenta:
Hervimos el agua con la sal, añadimos la harina de maíz en forma de lluvia durante 30 minutos (según indicaciones del paquete, si es precocida 5 minutos). Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, reservamos en un molde y enfriamos o servimos
Para las verduras efectuamos los cortes y cocinamos al vapor durante 20 minutos.
Montaje del plato: Seleccionamos los trozos de rabo de toro alternando grandes y pequeños, salseamos y colocamos la polenta y las verduras al vapor.
